Nowość w ofercie Polskiej Gastronomii półtusze z dzika bez kości i skór, pakowane vacuum!!!Rewelacyjny produkt dla wymagających klientów Państwa lokali!!!! Zastosowanie Mięso z dzika jest cenionym surowcem mięsnym. Najczęściej przyrządza się je poprzez pieczenie, poprzedzone…
Konferencja miesięcznika FOOD SERVICE „Rusz głową, czyli alternatywne możliwości zarabiania w restauracji” odbędzie się już 26 marca 2014 r. podczas Targów EuroGastro w Warszawie. Wspólnie z zaproszonymi gośćmi postaramy się znaleźć odpowiedzi na pytania: –…
Ambitny kucharz to dobry kucharz. A co ze zdrowiem? Pracujemy stojąc i chodząc średnio 70 h tygodniowo. Codziennie przeżywamy stres związany z presją czasu. Jesteśmy nieustannie poddawani krytyce. Podejmujemy także nierzadko trudne decyzje. Czy można…
Wchodząc do typowego argentyńskiego steak house’u można doznać szoku – zamiast klasycznego „befsztyka” znajdzie się tam długą listę steków przygotowanych z różnych rodzajów wołowiny – zazwyczaj jest ich około dziesięciu. Można brać w ciemno: każdy…
Słowo „podroby”, czyli zwierzęce wnętrzności, w Polsce ma jeszcze pejoratywne znaczenie i jeśli mówimy o wątróbce czy flakach to mamy na myśli raczej proste potrawy serwowane w barach. W kuchni europejskiej jednakże, wszelkie podroby są…
W gastronomi rozróżniamy kilka systemów produkcji i serwowania dań. Wśród nich wymienić można systemy cook-serve, cook-chill, cook-freeze oraz najmłodszy: sous-vide. W niniejszym artykule postaram się w możliwie najkrócej (choć nie jest to rzecz łatwa) opisać…
Nad Pomorską Akademią Kulinarną ukazał się biały dym zwiastujący wybór nowego Zarządu Stowarzyszenia Kucharzy Polskich. W poniedziałek 27.01.2014 100% absolutorium odwołało stary Zarząd, powołując nowy. Jednocześnie walne zgromadzenie zmieniło statut, pozostawiając trzech członków Zarządu: Prezesa,…