Słowo „podroby”, czyli zwierzęce wnętrzności, w Polsce ma jeszcze pejoratywne znaczenie i jeśli mówimy o wątróbce czy flakach to mamy na myśli raczej proste potrawy serwowane w barach. W kuchni europejskiej jednakże, wszelkie podroby są…
„W gotowaniu liczą się nie tylko umiejętności techniczne kucharza. Tkwi w tym jakaś diabelska złośliwość, gdyż czasami improwizacja poparta wiedzą i talentem może sprawić cuda. To jak z miłością, na którą nie ma sprawdzonej recepty”, William Ledeuil. W słynnej „Uczcie Babette” jest taka…
W gastronomi rozróżniamy kilka systemów produkcji i serwowania dań. Wśród nich wymienić można systemy cook-serve, cook-chill, cook-freeze oraz najmłodszy: sous-vide. W niniejszym artykule postaram się w możliwie najkrócej (choć nie jest to rzecz łatwa) opisać…
„Bleeee…nie będę tego jadł!”. A to szaro, a to buro, na pewno niesmaczne albo w ogóle niejadalne. A tak bardzo chcielibyśmy żeby dzieci jadły grube kasze, razowe pieczywo, mąkę z pełnego przemiału i żytni makaron.…
Pisząc o pustogłowej kapuście, Brzechwa kierował się tylko i wyłącznie rymem. Jestem przekonany, że na przełomie XIX i XX wieku znano dobroczynne właściwości lecznicze kapusty, chociażby takich jak łagodzenie objawów syndromu dnia wczorajszego, czy też…
KAŻDA obróbka termiczna ma swoje wady i zalety. Na myśl przychodzi od razu Reakcja Maillarda towarzysząca smażeniu i powstające z niej substancje rakotwórcze. Wiemy także, że grillowanie również sprzyja rozwojom komórek nowotworowych. Dlaczego więc Unia…
Krzysztof Szulborski Poradnik Restauratora, grudzień nr 12 (172) / 2013 Zbliżają się Święta Bożego Narodzenia, a wraz z nimi nachodzi nas apetyt na tradycyjne dania wigilijne. Firmy cateringowe już w listopadzie powinny opracować menu na…