6 kwietnia 2017 w Zespole Szkół Ponadgimnazjanych w Somoninie (Polska, woj. pomorskie) odbędzie się jeden z etapów Międzynarodowego Konkursu Gastronomicznego Oliviera Roellingera, skierowany do uczniów z Polski, Bułgarii, Chorwacji, Czech, Węgier, Rumunii, Słowacji i Słowenii.
Wspólne działanie dla smacznego i odpowiedzialnego gotowania
Zasoby owoców morza ulegają ciągłemu zmniejszaniu podczas gdy ryby i skorupiaki przyciągają coraz większą liczbę konsumentów. Aby zapewnić realną współpracę pomiędzy poławiaczami, przemysłem morskim a konsumentami, kolejne pokolenia szefów kuchni i kucharzy mają istotną rolę do odegrania. W celu zachowania istniejących zasobów morskich, zadaniem kucharzy powinno być promowanie gatunków niezagrożonych oraz często gatunków mniej znanych.
Jak wziąć udział?
Jesteś uczniem szkoły gastronomicznej (poniżej 25 roku życia)? Zgłoś swoją osobę (określając wiek i kategorię) wysyłając maila z wyrażeniem chęci udziału w konkursie na adres concours@seaweb-eu.org. W odpowiedzi otrzymasz formularz rejestracyjny. Ostateczny termin mija 30 grudnia o północy.
Wyobraź sobie swój własny przepis zawierający niezagrożoną rybę. Stwórz swój własny przepis z gatunku ryby, który nie jest zagrożony.
Po pierwsze – stwórz przepis na wykwintny smak bazujący na gatunku niezagrożonym, któremu towarzyszy niezagrożony gatunek małży, innych skorupiaków lub alg. Potrawa ta powinna być wykonana w nie więcej niż 2,5 godziny.
Po drugie – stwórz potrawę w „domowym” stylu z tego samego gatunku ryby użytego do pierwszego przepisu. Przygotowanie tego dania nie może przekroczyć 30 minut.
Niech poprowadzi Cię Twoja kreatywność i nie przegap okazji aby Twoja praca została oceniona przez jury składające się z ze specjalistów gastronomii oraz przemysłu produktów wodnych pod przewodnictwem Oliviera Roellingera.
W stycznia 2017 odbędzie się wybór kandydatów do konkursu, a 8 czerwca 2017 odbędzie się ceremonia wręczenia nagród z okazji Światowego Dnia Oceanów.
Więcej informacji o konkursie udzieli Pani Martyna Grzędzicka martyna.grzedzicka@gmail.com
NAGRODY:
MIEJSCE PIERWSZE
Obiad i nocleg dla dwóch osób w RELAIS & CHATEAUX oraz spotkanie z profesjonalistami z sektora gospodarki morskiej lub akwakultury.
MIEJSCE DRUGIE
Obiad dla dwóch osób w RELAIS & CHATEAUX
MIEJSCE TRZECIE
Lunch dla dwóch osób w RELAIS & CHATEAUX
Harmonogram dla pozostałych państw, w kategorii „UCZEŃ”:
29 marca 2017
Szkoła Yvon Bourges Dinard – Francja – dla kandydatów z następujących krajów: Austria, Belgia Francja, Niemcy, Irlandia, Luxemburg, Holandia, Szwajcaria, Wielka Brytania.
4 kwietnia 2017
Szkoła Ryssby Gymnasie – Szwecja – dla kandydatów z następujących krajów: Dania, Estonia, Finlandia, Islandia, Łotwa, Litwa, Norwegia, Szwecja.
6 kwietnia 2017
Zespół Szkół Ponadgimnazjanych w Somoninie – Polska – dla kandydatów z następujących krajów: Bułgaria, Chorwacja, Czechy, Węgry, Polska, Rumunia, Słowacja, Słowenia.
2 czerwca 2017
Szkoła ECOTUR Valencia – Hiszpania – dla kandydatów z następujących krajów: Cypr, Grecja, Włochy, Malta, Portugalia, Hiszpania.
Kilka praktycznych rad od organizatorów:
– należy dostarczyć swoje owoce morza i ryby (RYBA MUSI BYĆ CAŁA, NIE FILET);
– potrawy będą przygotowywane jedna po drugiej (gastronomiczna i „domowa”) jeśli kandydat musi sprawić rybę może to zrobić na początku egzaminu praktycznego;
– „domowa” potrawa powinna być ukończona w dokładnie 30 minut; chyba, że wymagane jest uprzednie sprawienie ryby;
– ewentualne zmiany dotyczące dwóch dodatkowych produktów należy zgłaszać do 19 lutego do północy;
– dostępny będzie tylko podstawowy sprzęt kuchenny, więc jeśli potrzebne jest coś ekstra jak Termomix, wówczas uczestnik musi sam to zorganizować i przywieźć;
– podczas wydawania gotowej potrawy jury zapewnia dodatkowe 3 minuty dla każdego uczestnika. Jeżeli opóźnienie jest większe niż 7 minut, danie zostanie przedstawione jury pod koniec konkursu, po wszystkich kandydatach;
– po przedstawieniu i po degustacji dań przez jury, kandydaci muszą przedstawić argumentację i uzasadnić swój wybór potraw uwzględniając:
• kryteria wyboru w „projektowaniu” i produkcji receptury,
• wybór gatunków zastosowanych (ryby, skorupiaki…) oraz innych preparatów na bazie owoców morza, zgodnie z kryteriami zrównoważonego rozwoju. Kandydat musi to przedstawić w sposób jakby to on był szefem kuchni rozmawiającym z klientem (tu klientami są członkowie jury);
– zrównoważony rozwój (nienaruszający równowagi ekologicznej – trwałość gatunku) produktów rybnych musi być sercem receptury. Poniższe kryteria będą brane pod uwagę:
• dokładna łacińska nazwa gatunku,
• czy produkt jest dziki czy hodowlany,
• kandydat musi wyjaśnić dlaczego wybrał ten gatunek i jak został pozyskany
– wielkość: precyzyjne obszary połowów/obszar hodowli, technika połowu lub metoda hodowli,
– w przypadku produktów oznakowanych: jaką etykietkę posiada (znak jakości, ECOG, etykieta..),
• odpady powstałe podczas konkursu;
Niektórzy wybiorą gatunek ryb, którego zasoby mogą być niezrównoważone. Dokładne pochodzenie produktu będzie zatem kluczowym element swojej obrony. Produkty można dostarczyć do kuchni dzień wcześniej.